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NAGI-46　＜2011秋号＞特集：育てるレストラン Farmside Restaurant

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料理人自らが野菜や米を育てる「食材自給型」の店が増えています。昔は半自給の暮らしが当たり前でしたが、現代では安全な食材を手に入れるのが難しくなってしまいました。私たちにできることは、破格の牛丼やハンバーガーなどに列をなすより、なるべく顔が見える生産者の食材を購入したり、つくり手が確かな料理を食べること。「育てるレストラン」は、命を養う食の大切さを、おいしく教えてくれます。

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